茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿，绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的 15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类 6 类化合物，其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的 60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂 BHT、BHA 的 4-6 倍，VE 的 6-7 倍，VC 的 5-10 倍，且用量少：0.01%-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的，并能消除异味。
茶多酚可以抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，ACE 是一种酶，它会引起血管收缩，从而导致高血压，通过抑制 ACE 的活性，茶多酚可以帮助降低血压，从而预防高血压和心血管疾病。
茶多酚还具有降血脂的作用，能防止血液中胆固醇、三酯等脂质在动脉壁上沉积，防治动脉粥样硬化。
茶多酚可以提高的免疫力，增强的抵抗力，茶多酚可以促进白细胞的增殖，提高白细胞的吞噬能力，从而增强的免疫力。
茶多酚还具有一定的抗癌作用，能阻断亚硝胺等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
茶多酚还具有防辐射作用，茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
需要注意的是，茶多酚虽然对有诸多益处，但也不能过量摄入，一般成年人每天摄入茶多酚的量不宜超过 800 毫克，否则可能会出现头痛、头晕、失眠、心悸等不良反应，茶多酚还具有一定的刺激性，空腹饮用或饮用过量可能会刺激胃黏膜，导致胃部不适，建议在饭后半小时左右饮用，以减少对胃黏膜的刺激。
茶多酚是一种非常有益的天然化合物，具有多种保健功效，在日常生活中，我们可以通过饮茶等方式摄入适量的茶多酚，以维护身体健康。
