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河南商报首席记者杨桂芳记者马千慧/图文并茂

天上下着雨,深山里有雾气。 春茶时节,漫山遍野都弥漫着绿芽的香气。

信阳石河港是信阳毛尖的主产区之一。 白龙潭海拔700米左右,岩石错落,石缝中有水。 曲折之中,齐腰高的茶树已在这里生长多年。 老树新芽,一杯春光。

清明前夕,河南商报批发市场发哥团队跟随当地茶农,一路进山寻茶,探索山中雨前采茶场景。

高山茶园,采茶工早上只采摘了半斤鲜叶

跟随郑州真益堂茶业负责人潘庆峰,一路开车进山。 道路崎岖狭窄,一侧是梯田茶园,一侧是断墙。 当两辆车相遇时,需要在路上找到一块宽阔的地方,然后才能小心地避开错车。 。

行驶了40多分钟,我们到达了山腰,找了一块宽阔的地方,停好车,步行去探山。

沿途三面山间皆有高山茶。 采茶工人大多身着红衣或红帽,在碧绿的茶山中依稀可见。 他们很少说话,默默地走在茶树间。

“打茶”是采茶人采摘茶叶的流行用语。 驻马店的张阿姨采茶已有十多年了。 记者见到她时,她正蹲在600多米外山上的一处石岭旁泡茶。 半斤,这是她早上采茶的结果。

她告诉记者,早上6点,天刚蒙蒙亮,她就和随行的采茶工人一起进山采茶。 这场战斗会一直持续到晚上七点左右,看不到灯光的时候。

高山亮得早,太阳落得晚。 他们泡茶的时间比用小山茶泡茶的工人多一两个小时。

山上时间还早,风很大。 沾满露水的花蕾常常会冻住茶工的手指,于是他们戴上布手套,在需要泡茶的地方割破手指。 ,让你的手指展示出来。

高山茶远不如小山茶容易采摘。 好的采茶工一天可以采摘两公斤高山茶,但如果采摘小山茶,一天可以采摘三公斤左右。 由于小茶花地势平缓,所以长成长行、长条,且多为新茶树。

和张阿姨一起来的采茶工大多是亲戚朋友,平均年龄在50岁左右。 张阿姨说,茶工们都四五十岁了。 村里的年轻人都外出进城,不愿意做采茶的劳累工作。 她也年纪大了,明年她要去摘小山茶花,不会消耗那么多能量。

采茶工成本上涨,十亩茶园只赚五六千元

制作一磅干茶需要多少芽?

信阳嘉木茶饮行业负责人陈曦给出了答案:大约6万到8万。

今年采茶时间虽提前,但连续多日阴雨,中间还下过春雪。 天气寒冷,茶树发芽率低。 尤其是高山茶的出芽率明显下降。 采茶工人一天就采摘了茶叶。 数字也普遍下降。

采茶工们对今年的采茶速度明显不满意,这意味着虽然按量计算的工资同比有所增长,但每小时的工资却有所下降。

每年招采茶工难,是茶农普遍焦虑的话题。 去年,高山茶采茶工的工资为50元/斤(鲜叶),今年已经涨到55元/斤,有的茶园报价60元/斤。 这还不包括今年对采茶工的其他投资。

信阳夏家村村民陈桂明今年58岁。 十几年来,他只在20多亩山地上种了茶树。 找工人越来越难,劳动力成本持续上涨。 这几年,他把几处零散的茶园出租给别人经营,共十亩,而他只保留了相对集中的十亩茶园。

他给记者算了一笔账:今年正月初五,他会一一给往年的采茶人拜年,并邀请他们到茶园旁采茶。方式。 13个采茶工,两辆长河车,出行花费1800元。 为了迎接采茶工的到来,他为每个采茶工准备了洗漱用品、草帽、床上用品、餐具等用具。 按照政府要求,他还准备了口罩、体温计等防疫物资。

“往返费用3600元加上中间人每人50元的佣金,再加上伙食费、个人用品、防疫物资等。” 他说,一个十亩的茶园一年只赚5000元。 最多6000元,按最好的情况算,最多能挣8000元,比去年的收入少了三分之一。 由于无法考虑成本,一些茶农宁愿不雇工人,能采多少就采多少。

陈桂明告诉记者,去年一斤鲜叶的价格在105元/斤左右。 第一批好的鲜叶可以卖到150元/斤,更高的可以卖到160元/斤。 不过,今年鲜叶价格并没有明显上涨。 清明前夕,鲜叶仅卖85元/斤。 按照采茶工每斤50元的支出,加上其他费用,大部分成本都由采茶工承担。 为了节省采茶工的开支,陈桂明村的一家村民一大早就出去泡茶,很晚才回家。 他们甚至还带来了早上的三顿饭,放在茶园里。

茶商开始“认领”茶山,确保高山茶的供应

一方面是成本上涨,另一方面是市场对明前茶的痴迷追捧。

河南商报记者了解到,在信阳,茶园一般按照茶树生长的山的高度对茶叶进行分类,常被称为小山茶和高山茶,每一类都有自己的等级。

《茶经》的作者陆羽对茶树生长的土壤进行了划分:“上生腐石,中生栎土,下生黄土”。

在信阳,流传着“头戴帽子、脚穿鞋、腰系带”的最佳山茶产地的说法。 当地茶农告诉记者,戴帽子是指山顶的天然森林,穿鞋是指茶园下的绿草和森林覆盖,系腰带是指山泉或溪流经过。穿过山涧。

记者此次探访的茶山正是这样一个地方,那就是核心产区“五云两潭一山一村一寺”“两潭”中的白龙潭​​信阳毛尖。

在探索中,我看到大别山脚下的茶园基地有10万多亩茶园。 它们沿着山势一前一后地升起。 放眼望去,到处都是春天的气息。 陈曦介绍,核心产区白龙潭海拔约600米。 昼夜温差大,常年云雾缭绕。 茶树能在漫射光下生长,茶叶中氨基酸含量丰富。

“佳木饮”的高山茶就产于此。 茶园位于山的最高处,茶树生长在岩石间。 大部分茶树种植于20世纪50年代和1960年代。

但陈曦告诉记者,山越高越好,因为海拔750米以上茶树就很难生长。

在市场上,高山茶非常罕见。 核心产区少,茶树产量低,是制约其总产量的主要因素。 为了采购真正的高山茶,一些茶商干脆从数千亩茶山中“认领”数百亩茶树,并贴出牌子告知。

在陈曦看来,这其实是一种观念上的保留。 也就是说,茶商在每年年底向茶园缴纳押金,以确保新茶上市前采购到真正的明前茶。

当然,能“认领”茶园的茶商有雄厚的背景、特定的销售渠道、优质的消费群体。 这种“自称”风潮正在得到茶商的认可,并成为一种新趋势。 这一趋势意味着茶商“拎着现金进山找茶”的时代一去不复返了,也意味着信阳毛尖产地的标准化保障和产业成熟的趋势正在形成。

今年信阳毛尖零售价小幅上涨,终端采购量收窄

信阳茶农出售的茶叶分为两类:鲜叶和干叶。 一些外地茶商倾向于选择在当地干茶交易市场进货。

交易市场上的茶叶大部分由当地茶农供应。 将新采摘的鲜叶经过摊铺、筛选、整理、揉捻、生锅、排柄、熟锅、干燥、碳烤等工序,制成鲜叶。将茶叶装袋,送往干茶交易。市场通宵达旦,等待茶商收购。

每天夜里两点,驶向交易市场的摩托车灯光汇聚,向干茶交易市场疾驰而去。 凌晨4点左右是交易高峰期。 世界各地的茶商慕名而来,挑选茶叶。 茶叶的品质、来自哪个产区、成品茶芽的外观等,都考验着茶商的眼力。 然而,散茶的起源却很难追溯。 也正是因为如此,茶商很少让在这个交易市场经营的店商代为挑选,而是自己做。

陈桂明告诉记者,今年干茶交易市场没有往年那么活跃,这是需求端萎缩的结果。

他举了一个生动的例子:每年干茶交易市场旁边的一家餐馆,因为这里茶商太多,需要提前三四天订餐,否则到了就没有饭吃了,今年什么时候(餐厅)有饭菜。

郑州农业路一位经营茶叶生意的商家告诉记者,今年信阳毛尖在零售端的价格普遍上涨了10%左右。 以三级萧山茶为例,每斤可卖到五六百元。

一些茶商担心受疫情影响,零售终端需求不明朗,不敢像往年那样采购信阳毛尖。

溯源体系正在建立,教你如何鉴别信阳毛尖

信阳毛尖名贵,市场价格远高于其他产地的毛尖。 一位茶叶经销商告诉记者,一些来自四川、湖北等地的新鲜茶叶被炒制成毛尖和信阳毛尖混合出售。 如果单看干茶后的信阳毛尖和四川毛尖,前者的条形大小不均匀,而后者的条形特别整齐。 有经验的茶农可以分辨出来。 但混合后用肉眼很难识别。 真伪只能依靠泡沫的抗泡性和味道和甜味来感知。

受此影响,茶叶追溯体系正在建立,信阳当地政府也加大了追溯监管力度。 例如,浉河港区相关部门多次对茶馆进行突击检查,追查茶叶来源。

如何鉴别信阳毛尖的好坏?

陈曦介绍,信阳毛尖乍一看有两个感官标准,一是颜色,二是大小。

从颜色上看,茶叶呈白色或黑色。 信阳毛尖选用优质芽。 芽的特点之一是它们非常细。 如果卵石较多,说明等级比较高,茶叶很嫩。

同时,颜色也能反映采摘时的季节。 如果谷雨时放同样的茶叶,白毫就不会​​那么明显。 因此,在同一等级下,明前茶比古石茶更白。

从个头来看,明前茶比谷雨茶肥大。