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炒花茶,早在20世纪60年代原成都茶厂就有生产,后因摘花费工而停产。90年始,四川又恢复了这种生产工艺。

炒花茶的制法

1.茶坯选择:一般选用名优绿茶作为茶坯。

2.摘花处理:在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的,待晚间七八点钟花朵开放前摘掉花蒂,使呈珍珠状,再筛去碎花片待用。

3.配花与窨制:一窨茶花比为100:50;二窨茶花比为100:40。一般炒花茶如果鲜花质量好,一次到位,不用提窨。窨制方法为:茶叶铺平,一层茶一层花,用手工将茶、花拌匀,盖洒面茶,堆高15~18厘米,窨4~5小时,待茶叶带润时,即可炒花。

4.炒花:用瓶式炒干机炒花。转速23~25转/分钟,控温70℃~90℃之间。100型瓶式炒干机投茶约8.5千克,先用85℃~90℃炒3~5分钟,将花炒蔫,然后70℃~80℃低温炒干起锅。

5.拼配:同批次原料,不同批次炒花茶,对照标准拼出小样,再拼大样。

炒花茶的品质特色

炒花茶产品特色与传统茶相比,具有以下不同风格。

1.茶坯原料别致,传统茶均为大宗烘青绿茶,而炒花茶为名优绿茶。

2.加工方法独特,传统窨制花茶没有摘花工序,窨花后直接烘干,而炒花茶,在窨制前要摘去花蒂,留下珍珠状朵窨制,再将花、茶一起炒干,既有花香也有绿茶炒香。

3.传统花茶窨制后筛去花瓣,只留干茶;而炒花茶产品中,有茶也有花。冲泡后,茶汤表面漂浮着瓣,富有观赏价值,令人耳目一新。