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普洱茶基础知识 第一节、定义 第二节、起源与发展精选ppt 第一节 普洱茶的定义 普洱茶:取一定地区的云南大叶种晒干的绿茶。以云南省产茶为原料,采用特定工艺流程,经后发酵加工而成的散茶和紧压茶。 精选ppt 关于普洱茶定义的争议,发生在云南某产区。 这个概念一出来,就充满了铜臭味,也把中华民族的传统美德抛到了爪哇。 在普洱茶的历史上,除了云南以外,还有老挝、越南、泰国、广西等都产茶。 没有理由只产于云南。 回顾历史,原来云南省的范围很早以前就包括了缅甸的部分地区。 然而,随着边界的变化,那些茶树也随之变化。 回云南了吗? 同样,让我们​​看看布朗山。 山的这边可以用来泡普洱茶,那边的却是边茶? 难道我们就不能用洋茶来泡普洱吗? 同样,历史上,广西和云南边境的茶叶也有泡普洱(广云贡,产于广东)的传统。 因此,对普洱茶的解读不能以地域为依据,而必须以树种为依据。 同样,让我们​​看看布朗山。 山的这边可以用来泡普洱茶,那边的却是边茶? 难道我们就不能用洋茶来泡普洱吗? 同样,历史上,广西和云南边境的茶叶也有制作普洱茶(广云贡,产于广东)的传统。 这里,就会出现一个问题,生茶是普洱茶吗? 是鲜压生茶吗,比如鲜压新生茶、普洱茶? 按照这个定义,还不清楚……选PPT第2节,普洱茶的起源与发展普洱茶兴盛于东汉,行销于唐代,开始兴盛于唐代。宋代,定型于明代,盛于清代。

是云南特有的名茶,已有一千多年的历史。 被誉为“活的古董、可饮用的文物”。 分为传统普洱茶和现代普洱茶,也就是人们所说的生茶和熟茶。 现代普洱茶是在传统普洱茶的基础上发展起来的。 古代,由于交通不便,尤其是郧地区,茶商必须在路上行走很长时间,甚至几个月。 在这个过程中,茶商发现普洱茶的口感和口感有所提高,他们意识到普洱茶会慢慢陈化,品质提高。 因此,陈酿过程被人为地加速,造成了现代普洱茶马道的选择。 茶马古道起源于古代西南、西北边疆的茶马贸易。 盛于唐宋,盛于明清,最盛于二战中后期。 历史上不仅有一条茶马古道,还有一个庞大的交通网络。 是以川藏路、滇藏路、青藏路(甘青路)三大主线为主,并辅以众多支线和辅助线的公路体系。 横跨四川、云南、青海、西藏,向外延伸至南亚、西亚、中亚和东南亚,远至欧洲。 三大公路中,川藏公路开通最早,运输量最大,历史作用较大。 精选ppt10 精选ppt11 精选ppt12 精选ppt 第三节、普洱茶的分类 1、饼茶:扁圆盘状,其中七子饼每片净重357克,每七为一担,每筒重2500克,故名七子糕。 2、沱茶:形状与饭碗大小差不多,每块净重100克或250克。 迷你沱茶每块净重23克。 砖茶:长方形或方形,多为250g-1000g。 这种形状主要是为了方便运输而设计的。 。

4、南瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,重100克至数百公斤不等。 5、蘑菇紧茶:将普洱茶压制成蘑菇形状,重约250克。 13 精选ppt茶:将普洱茶压制成柱状,然后用竹片或荀壳包裹。 重量小至100克,大至公斤以上。 7、七子饼:圆形茶饼一般由七饼包装而成,故称七子饼。 重量小至25克,大至3克。 8、小金沱:圆形茶饼,携带时尚,最受网络欢迎。 重量2克。 世界上最小的普洱茶。 茶叶中较肥的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶发酵过程中自然卷曲或缠结成块,形成茶头。 陈茶头结紧密,发酵充分,非常耐冲泡。 是熟茶的精华,色香味俱全! 14精选ppt15精选ppt 生茶(传统普洱茶)是采摘、自然陈化、不经发酵的新鲜茶叶。 生茶味道浓烈、刺激性大。 新制或陈化的生茶苦涩味较浓,色、味、汤色较浅或呈黄绿色。 生茶适合饮用和长期保存。 观察普洱生叶颜色逐年变深。 香气越来越醇厚。 熟茶(现代普洱茶)是通过发酵使茶味温和而制成的。 熟普洱茶性温和。 茶如丝般柔滑、醇厚。 更适合高品质熟普洱的日常饮用。 熟普洱也值得收藏。 同样,熟普洱的香气仍会随着陈酿时间的推移而变得更加顺滑、浓郁。 以1973年为分界点,1973年之前没有成熟茶。

16 沃堆技术起源 20世纪70年代,广东省茶叶进出口公司率先试制。 昆明茶厂厂长吴其英带领技术人员学习后,在云南公司大规模推广。 云南公司下属昆明茶厂、勐海茶厂先后试生产成功。 带着发明回国后,吴其英吸取了教训,但失败了。 云南这个地方不够潮湿。 他没有等待。 为什么不增加湿度? 真有这么简单吗? 当然不是。 这个实验过程持续了一年半的时间。 经过对加水比例和发酵温度的反复试验,昆明茶厂试生产成功,随后勐海茶厂根据当地温湿度条件进行微调才成功。 17选ppt 人工栽培类型,茶农称“台茶” 普洱茶是采用人工栽培的台地茶园的茶青原料,加工而成的台地茶。 台茶的发芽期较长,但荫芽周期较短。 茶叶品质没有适当的积累期。 芽体外观肥大,但质细。 茶树没有合理的休息期,对茶树的生长和来年的茶叶品质都有很大的影响。 由于营养成分缺乏,内在品质较差,台湾茶只能依靠拼配来提高口感,以及耕作施肥,只能体现香味。 因此,“台湾茶”普遍价格便宜。 18精选ppt19精选ppt原生态大树形原料,又称“古树茶”纯料。 一般来说,普洱茶树龄必须达到300年,才能严格称为“古树茶”,而且都生长在深山老林中。 普洱茶树随着时间的推移有着不同的表现品质。 古树茶获取土壤深处的矿物质成分,能以丰富内质的最佳状态体现每个山头的独特性。

类似原料制成的普洱茶受到“茶爱好者”的追捧。 与人工种植原料的高产量相比,古树茶的原料有限,市场价格较高。 但其独特的内在品质更能体现普洱茶的“茶文化”。 20张精选ppt 老黄片 所谓“黄片”,说白了,就是老茶树上的老叶,因为大多数老叶时间一长就会变黄,故名“黄片”。 其实是指在原料筛选、分选过程中,因揉捻过程中绳索松散、粗大、不形成条状而按照生产标准挑选出来的部分。 这部分俗称“黄片”。 黄片的品质与所选原料茶青的品质一致。 大部分黄片基本都是第三片叶子,甚至第四片、第五片叶子。 仅仅因为外观不好而被挑选出来并不意味着质量不好。 相反,老黄片因其叶组织厚实,以口感醇厚、耐浸泡持久而著称。 冲泡黄片时,可稍加茶量。 最重要的是水一定要烧开,冲泡时间一定要足够,否则味道就无法完全展现出来。 至于放多少茶、泡多久,需要根据自己的口味去探索。 茶爱好者也可以尝试冲泡黄茶来饮用,这样更能体现黄茶爽滑、甘甜的特点。 21精选ppt 老黄片 黄片味道不苦不涩,有独特的香味,不像嫩叶生茶那样伤胃。 所以,如果是古树黄茶,当时就非常美味,而且还具有越陈越香的品质。 特点,尤其是年代久远的老色情片,更加迷人。 当然,有一个前提,必须是古树的色情片。 22精选ppt 老黄片和黄片呈黄色主要是因为含氟量较高,所以不能喝太多,否则会得氟骨症。

由于鲜叶较老,加工难度比普通茶叶稍大一些。 以砖茶为主,也有饼茶。 23 ppt 选集24 ppt 选集 第四节 普洱茶的品质特征。 通常刚制作的茶饼味道不明显,但如果经过高温干燥,就会有甜干的味道。 味道:味道浓烈,刺激性高。 如果经过高温处理,香味就会甜、淡、微涩。 比如台湾绿茶。 汤色:以黄绿色、青绿色为主。 叶底:新茶产品以绿色、黄绿色为主。 Active 25精选ppt茶绿呈黑色或红棕色,而部分芽茶呈深金黄色。 有一股浓浓的沃堆气味。 发酵较轻的,有类似龙眼的气味,发酵较重的,有闷草席的气味。 口感:浓稠、水润、甜甜,几乎不苦,泡水时间长。 汤色:发酵程度较轻的多呈深红色,发酵程度较重的则以黑色为主。 叶底:发酵程度低,叶底呈红褐色,但不柔韧。 发酵严重的植物叶底多呈深褐色或黑色,质硬而脆。 26 ppt 选集 27 ppt 选集第五节、普洱茶冲泡 28 ppt 选集 熟茶:普洱熟茶是一种比较难冲泡的茶。 如果不小心,味道会淡,汤会稀,还可能有难闻的气味。 1、分析茶性:气味。 新熟的茶有清香,但好茶在冲泡中后期会有花蜜香,甚至有老香。 老熟茶有仓臭味和枯叶味,但好的老茶在冲泡中后期会有很好的陈香甚至药香。 就口味而言。 新煮的茶的味道不再有刺激和涩味。 但它的汤味道更好。 冲泡得当,会呈现出与小豆汤一样的29选ppt形状,如古色古香、石勺等,更有利于注水、水温的控制和杂味的逸出。

最后,茶壶必须快速、顺畅地出水。 冲泡时熟茶浓度随时间变化较快,叶底容易堵塞出水孔。 出水慢的茶壶很难控制茶汤的浓淡。 所谓醒茶,是指在冲泡前改变茶叶的储存环境。 例如,将茶饼从茶饼上撬下来,放入陶罐中浸泡一段时间。 另外,应适当让茶叶暴露在空气中,以调节其内部水分含量。 30精选ppt 第一种:打开锅盖,将热水倒在锅体上(需要选择合适的锅类型) 第二种:打开锅盖,将锅放在架子上开水容器,像蒸笼一样蒸馒头。 第三种方法:打开锅盖,将锅放在开水容器的盖子上,蒸。 一般来说,随着水温降低,各种异味会变淡; 随着水温升高,各种气味会加剧。 尤其是持续高温浸泡,是激发老茶香气的唯一途径。 紫砂壶本身具有很强的保温性能。 也可以盖上锅盖,不断往锅上浇开水,以提高浸泡温度。 盖碗的保温性能较差,不加水浸泡时叶子底部冷却很快。 这样,为了保持叶底的温度,有一个重要的技巧:汤上完后,先将盖碗盛满水,然后用公道的杯子给喝茶的人倒茶。 31 选定的ppt技巧问题是一个重要的点。 总的说来:香靠灯芯草,汤靠味。 也就是说,如果我们想让茶汤更香,我们会快速冲水,让茶叶在容器中搅拌,并与水充分摩擦——但这时候我们就会牺牲汤感; 如果我们想让茶汤浓而软,就让茶叶流动起来。 在某一时刻稳定而缓慢地填充茶壶——但这会牺牲香气。

这个公式太简单了。 冲泡的方法是一种平衡的方法。 在实际应用中,必须根据不同的茶性、不同的制茶工艺进行多方面的调整。 但总的来说,冲泡熟茶还是比较实用的。 32 ppt 节选 33 ppt 节选 第六章普洱茶的储藏 1. 空气的流通。 循环空气中有较多的氧气,有利于茶中某些微生物的繁殖,从而加速茶的变化。 因此,应有适度的空气流通,但不宜放置在通风处。 另外,还要注意周围环境不要有异味,否则茶会变味。 不能放置在厨房。 2、恒温。 正常室内温度不宜过高或过低。 相对而言,普洱茶春、夏、秋三季的变化要好于冬季。 最好不要暴晒,存放在阴凉处。 3.湿度适中。 如今,凡是好的普洱茶,都应该存放在“干仓”中。 “干燥仓”是指储存在干燥的环境中,避免受潮。 过于潮湿的环境会导致普洱茶迅速发生变化,但这种变化往往是“霉变”,使茶无法饮用。 但过于干燥的环境会减缓普洱茶的陈化速度,所以必须有一定的水分。 我有一个方法:在存放的茶叶旁边放一小杯水,稍微增加空气中的湿度。 34 PPT选“湿仓”对普洱茶品质的影响。 其有益的方面是:可以加快普洱茶的陈化速度; “湿仓”普洱茶的味道更甜。 主要负面影响是:茶叶容易发霉,损害外观。 过度“湿”的普洱茶,有强烈刺鼻的“霉味”,污染了茶的香气; 严重发霉的普洱茶有“挂喉咙”、“咬喉咙”(或“锁喉咙”)的感觉,破坏了茶的滋味,失去了饮用价值。

35 ppt 选集 36 ppt 选集 第七章学习茶术语(简介) 01.茶性:指对口腔的刺激性。 包括香气和苦味,常用“浓淡”来形容02、茶质:指滋味的浓郁程度。 常用“厚、薄、重、轻”来表达03、香气:鲜叶在制作过程中产生,分为芳香型、芳香型和芳香型。 04、苦味和涩味:苦味是一种味道,涩味是一种感觉。苦味是茶叶中所含的茶碱引起的,涩味是口腔内娇嫩组织收敛的表现。 06、生津:指面颊、舌面、舌底不断涌出唾液。