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陈皮、柑普茶、陈皮普洱茶,但看名字就可谓是“你中有我,我中有你”,常常把新入门的茶友们搞得一脸懵。

要说它们最大的分别,无非:

陈皮,在“皮”,在“陈”,是药不是茶。

而不论是柑普茶还是陈皮普洱茶,落脚点则都在一个“茶”字。

除此外,柑皮、陈皮、柑普茶……算的上是骨肉相连般的存在呢!

不是所有的柑皮都叫“陈皮”。

《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种,如茶枝柑、温州蜜柑、福橘等的干燥成熟果皮称为“陈皮”。目前市面上有售的陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等。

但实际上,明代李时珍《本草纲目》中有详述:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘…今天下以广中采者为胜。”

业内一致认为,如果要称道地药材“陈皮”,则只有产于新会特定区域环境下、采成熟果皮制作、陈化时间三年或以上的柑皮才名副其实。

无“产区”,不“陈皮”

 

《晏子春秋》中说“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳…所以然者何?水土异也”。

在以突出的药用、保健效果的陈皮世界里,不同产区的柑果,所体现出来价值自然天壤之别。

广东新会种柑取皮起源于宋代,距今已有700多年了。根据新会柑的品质特点,又划分出以梅江、天马、东甲、西甲、茶坑为代表的核心小产区,品质为最高。

《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮、微红皮及大红皮。

11、12月份采收的大红柑,生长周期更长,内涵物质蓄积更多,更甜醇,药用价值也更高,用来晒制陈皮最为合适。

无“年份”,不“陈皮”

 

“陈皮”重点在于“陈”,并且要当地存放、原产地陈化。

三年,是陈皮的起步年份。

柑果开皮、去掉果肉、翻皮、晒制完成后自然存放,三年内称“柑皮”,三年后才能称“陈皮”。

陈皮可长期保存下去,年份愈久,功用愈大,价值越高。

最好的陈皮要“生晒”

 

制作新会陈皮,最传统的方法就是生晒。生晒陈皮品质也更好。

“家家开柑皮,果皮挂灶眉,柑黄秋高爽,果皮满禾塘”

每年到新会柑果成熟的时节,广东江门的大街小巷村子边,都能看到“晒陈皮”这个充满地方特色的景象。

只是,随着近年来市场需求量的增加,果农厂家对经济效益的追求,加上天气、场地的原因,真正做到纯生晒的陈皮越来越少。

懂了“皮”,你就懂了茶

明白了“柑皮”、“陈皮”的概念,再来看“柑普茶”和“陈皮普洱茶”就再清晰不过了。

【柑普茶】

 

虽然什么柑都可以制作柑普茶,但市面上通行的、认可度最高的、具有保健效用的、本文所说的“柑普茶”,是用“广东新会柑皮+云南普洱熟茶”为原料,经特殊工艺加工而成的茶品。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮、微红皮及大红皮。

因其所选不同时期的柑皮差异,柑普茶沿用了柑皮的分类。

茶友们口中常说、耳边常听的“小青柑”和“大红柑”,——即小青柑普茶和大红柑普茶,是柑普茶的两大核心成员,柑普茶中的“扛把子”。

【陈皮普洱茶】

 

大红柑,陈放三年及以上,可称“陈皮普洱茶”

它融合了新会柑清醇的果香和云南熟普醇厚甘香之味,保持独特口感的同时又兼具新会陈皮和普洱茶的功效。且在合理的陈放过程中,价值更高。

选茶先选皮

选择柑普茶的时候,柑皮的产区、陈期是很重要的一个选购指标。

新会核心产区的柑皮,陈期越长,口感越甜润,药理价值也越高。

工艺有高下

 

柑普茶按照加工工艺,有低温烘干、半烘半晒、全生晒等之分,也有不少商家秘而不宣的“高温杀青”工艺。

“全生晒”的存放后越陈越香,能更好的呈现陈皮功用,但量少,价高,而且生晒的柑普茶只有存放两三年、转化后,口感才会好喝。

“低温烘干”使花果香味显著,柑果香更清新、更浓郁、更持久些。

所以,“晒烘结合、低温烘干为主”是新会制作柑普茶的通用做法。既保证了当下的美好口感,又有未来的价值功用。