Latest Post

茶香漫卷揭秘普洱的品味之道 陈年普洱茶我的时间机器


我们都知道六大茶类分别是:红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶六大类,大多数人对于黄茶的认知,仅仅停留在它是六大茶类之一而已。
今天来聊一聊这个产量低、讨论低、看上去多少人喝的黄茶!
黄茶为什么被人提起,主要还是其在六大茶类中市场占有率一直最低,只因独特的“闷黄”工艺让其跻身于六大茶类之中,可谓是六大茶类中低调而高贵的“隐君子”。
黄茶的市场占有率有多低呢?我们先看一组数据:2011年,全国毛茶总产量万吨,黄茶391吨,占总量;2015年,全国毛茶总产量万吨, 黄茶3472吨,占总量;2017年,全国毛茶总产量万吨, 黄茶6783吨,占总量。在2018年的双十一销售中,黄茶的品类占比不升反降,从17年的下降到了18年的。虽然其中有茶叶市场交易额整体提高的原因,但在健康饮品逐渐被市场重视的当下,黄茶依然没有被消费者发现。不知道各位茶友看了数据什么感受,只感叹了一句:真是少得可怜。从数据看,黄茶虽然占着六大茶类的名号,但其表现根本不能和其他茶类相提并论。你很难想象在茶叶市场更为细分的今天,作为六大茶类的黄茶,却也面临着食之无味弃之可惜的尴尬境遇。
01.黄茶的历史

黄茶的历史悠久,据资料记载,明朝时就出现了“闷黄”技术,霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录。清朝是黄茶发展的颠峰时期,各地独自发展的黄茶技术开始成熟,很多黄茶纷纷出现,如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青等。以后,黄茶产量逐渐减少,很多技术失传。至近代,黄茶开始复燃,但因其制作技术要求较高,没有普及的价格优势,产量虽在提高,但在六大茶类中仍然算是少有人知的一个品类。02.黄茶有哪些?

黄茶具有黄汤黄叶,叶甜爽醇的特征,属于轻发酵茶,最重要的特点是制作工艺中“闷黄”这一工序。黄茶按原料的成熟度来分类,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针,四川雅安的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、浙江的莫干黄芽。【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成。包括湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。包括安徽的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。
03.黄茶的“黄”是怎么来的?

黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶—杀青—闷黄—干燥。其中闷黄是黄茶制造工艺的特点,是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。在闷黄过程中,将杀青叶趁热堆积,使在制品在湿热条件下发生热化学变化,最终使叶子均匀黄变,其本质是在高温、高含水量下,在制品的叶绿素降解,多酚类化合物进行非酶氧化,产生物质,使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征,以及甘醇的滋味品质。黄茶的闷黄工艺繁杂,有的只闷一次,有的要闷两次三次,方法不一、工序也不同,如蒙顶黄芽需要三闷三炒,君山银针需要两烘两闷。闷黄也是最难控制的环节,差之毫厘,就可能造成“黄茶不黄”,对技术、温度、湿度的要求非常高。这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因。
04.黄茶的存在感为何低?

黄茶在日常茶饮中并不多见,甚至很多人都不知道还有黄茶,黄茶的存在感为何如此之低?黄茶中的主要品种均为历史名茶,底蕴深厚,很多以前都是贡茶。但近代以来,受制于极为严苛的闷黄工艺,黄茶相对于茶类出品率较低,很多黄茶产区都“黄改绿”,上佳的黄茶产量愈发稀少。
较低的市场占有率,甚至使黄茶中的一些品类真正消失了,例如广东大叶青。工艺复杂、产量少、价格高、市场普及率低,这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调。但物以稀为贵,在高端茶饮市场,黄茶尤其黄芽茶却因独特、稀少而成为真正的“贵族”。
这是一个冷门的话题,希望能帮助茶友更好的了解一下,这个虽小众而低调,却是真正“茶中贵族”的黄茶。

中国茶叶学会团体会员单位苏州市食品供应商商会会员单位


上品饮茶 极品饮花【®沁上园活鲜生®】花草茶集团苏州市王经理18114643287
镇江市倪经理13511692019
扬州市张经理18951051678吴经理13852719587
上海市 昆山市 太仓市凤经理18013111327
常州市张经理13961493935
无锡市 张家港市王经理13451583067
宿迁市陈经理15358378091
盐城市盐城市西部 沈经理13912560626盐城市南部 蒋经理15805108330盐城市东部 杨经理13092163555
浙江省李经理13358565613嘉兴市 易经理15167302350绍兴市 周经理18888757773湖州市李经理13912667931杭州市李经理13912667931
福建省李经理15375839755
兴化市蒋经理15805108330
安徽省 天长市吴经理15050789819
靖江市殷经理13915037166
泰州南部姚经理15001883767
宜兴市焦经理13775111263
南通市谢经理13656142656
淮安市何经理13951479889
合肥市 六安市阙经理13962186873
连云港市新沂市张经理15061163388
常州KA连锁赵经理13961290999
台州市王经理13857617016
芜湖市 马鞍山市凤经理18792090901
全国产区直采事业部13812955530省市级合伙人事业部13862088275
苏州总部:0512-69380488集团官网