Latest Post

四大著名花茶龙井碧螺春茉莉花西湖龙井 普洱茶饼多少钱一个 卫龙魔芋爽零售价多少钱一包

黄茶是由绿茶演变来的?

此说法正确。

明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说:“炒时,须一人从傍扇之,以祛湿热,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退。”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。同时,也对黄变的原因、防止黄变的措施,黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。

随着制茶技术的发展,人们进一步发现,在湿热条件下引起的“黄变”,如果掌握适当,也可以用来改善茶叶香味,因而导致了黄茶的发明。其起源,在明末清初。

一、黄茶有什么特点?

黄茶的品质特点是:黄叶黄汤,不仅叶底黄,干茶也显黄亮,冲泡时香气清悦,味厚爽口。相比绿茶,黄茶在鲜爽的基础上更柔和、甜醇。适合更广泛的人群。

黄茶的制法特点是“闷黄”。这是在正常绿茶“杀青”之后增加的一道工序,其目的是让湿热作用引起非酶性氧化,叶绿素破坏,多酚类化合物产生茶黄素等。

二、有哪些有名的黄茶?

黄茶按鲜叶老嫩分为黄小茶和黄大茶,细嫩芽叶制成的统称为黄小茶,用粗老原料制成的,称为黄大茶。知名的黄小茶有君山银针、沩山毛尖、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等;黄大茶的代表是霍山黄大茶、广东大叶青。

1、君山银针

君山位于湖南岳阳城西,是洞庭湖中的一个山岛。自古产名茶,唐朝末年就有栽植。相传君山有48庙,一庙一茶园。南北朝梁武帝时就作为贡茶。

君山银针外形芽头壮实笔直,茸毛披盖,色泽金黄光亮,称为“金镶玉”;内质香气高纯,汤色杏黄明澈,滋味爽甜。采制全部是芽头,经杀青、摊放、初烘、初包、复烘、复包、干燥等工序制成,其中“初包”是形成品质特点的一个重要工序。芽坯在湿热作用下,叶绿素破坏,茶黄素产生,芽色呈现橙黄。

2、沩山毛尖

沩山地处湖南宁乡县,为高山盆地,自然环境优越,茂林修竹,奇峰峻岭,溪河环绕,芦花瀑布一泻千丈,常年云雾飘渺,罕见天日,素有“千山万山朝沩山,人到沩山不见山”之说。山中有武则天所建、名相裴休修葺的“十方密印寺”,是禅宗分支沩仰宗祖庭。

清同治年间《宁乡县志》载:“沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。。。密印寺院内数株味尤佳。”中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤,也是一桩轶事。

沩山毛尖外形属松散形,叶边微卷,略呈片状,叶色黄亮,白毫显露;内质松烟香气浓厚,滋味甜醇爽口,汤色橙黄明亮,叶底黄亮嫩匀。

它在“闷黄”时采取杀青叶堆积,上盖湿布6-8小时的方式,轻揉后在特制的烘灶上烘焙。燃料采用枫木或松柴慢火烘干,经拣剔,还有一道独特的“熏烟”工序:先在茶叶上均匀地撒注清水,促使叶条回潮湿润,再用新鲜的枫球或黄藤进行暗火缓慢烘焙熏烟,约16-20小时。因此形成了浓厚的松烟香气。

3、蒙顶黄芽

蒙山地处四川盆地西缘山地,为青藏高原到川西平原的过渡地带。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《僮约》,和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源、。蒙顶山山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾。古人说这里“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露,甜香浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐。

制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精细。包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55℃左右,放置60-80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。

央视纪录片《茶,一片树叶的故事》对蒙顶黄芽有详细介绍,感兴趣的茶友可以一观。

4、莫干黄芽

莫干黄芽主产地南路乡位于德清县西部,“清凉世界”莫干山的北麓。那里植被茂密,雨量充沛,土壤肥沃,自然条件非常适宜茶树生产。当地人历来注重茶树栽培和茶叶的采摘、制作,成功地生产出了“黄迥云雾”、“南路炒青”、“青龙茶”、“龙山翠峰”、“雨前春”、“雨花春”、“莫干山云露”等地方名茶。这些均以色翠、香永、叶厚、味醇而享有盛誉。1979年开发的“莫干黄芽”更是堪与“西湖龙井”媲美的茶中珍品,是浙江省第一批省级名茶之一。

它外形细紧多毫,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。茶汤中有独特的玉米甜香,非常宜人。

5、霍山黄芽、霍山黄大茶

霍山县以山为名,地属安徽省六安市管辖。海拔1774米的大别山主峰白马尖就位于该县境内。霍山黄芽之名,最早见于唐中书舍人李肇所著文献《国史补》:“风俗贵茶,茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”但唐朝都是生产蒸青团茶,像现在的炒青散茶还未出现,更不用说黄茶制法。直到明朝,黄茶的制茶技艺才渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶,并有独特的加工工艺,小茶摊黄,大茶堆焖。据《霍山县志》记载:朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。以后,贡茶随着末代皇帝垮台而被取消,霍山黄芽也濒临绝迹,仅闻其名,未见其茶。此后,霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。

1970年安徽省正式启动恢复开发名优茶运动,恢复的第一个历史名茶就是霍山黄芽。

1972年4月,县农业局茶叶生产办公室派茶叶技干胡翠成、李胜修、谢家琪在乌米尖同近八十高龄的詹绪纯等3位茶农共同炒制黄芽14斤,用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评,作为国家招待贵宾之用。后安徽农学院教授、著名茶叶专家陈椽教授亲临现场教制“霍山黄芽”技术,形、色、香、味进一步提高,从此声名远扬。

该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。